川菜里有一种炸收菜品，做到出来干香麻辣。就越不吃就越梨，既可以冻不吃也可以冷不吃。既可以当零食也可以当下酒菜。
既可以沦为宴席大菜也可以沦为家常小菜。即是网红小吃，也是小食摊里的羞一份。
去四川不吃什么？去自贡市不吃什么？冻不吃牛肉、冻不吃兔、冻不吃鸡、冻不吃鸡、冻不吃排骨、冻不吃菇等。一系列冻不吃美食。接下来就引荐八种冻不吃菜品的作法。
请往下看作法。冻不吃兔原料：新鲜兔肉、配料、豆油、花椒、腊红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水、芝麻。作法：1、新鲜兔肉一斤左右小块肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不应托的太小，用配料和少量豆油字节好后备用，另打算花椒，腊红辣椒小块段，生姜，蒜切片可用。
喜食麻辣味轻的，花椒辣椒可多打算点；2、将油放进锅中（量宜多），烧热后小火重新加入字节好的兔肉爆炒至半干；3、将准备好的姜蒜片放进锅中，之后油炸，炒香；4、重新加入花椒，干辣椒之后炒至油色红亮，然后重新加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；5、兔肉炒好后，也可重新加入少量的水煮片刻，水煮腊后才可起锅装盘、再加些许拌的芝麻。冻不吃杏鲍菇作法1，将杏鲍菇切丝，放进水中洗净片刻。
2，将纯净水浸泡，放进杏鲍菇杨世至变硬。3，从锅中捞起杏鲍菇，放进筲箕中铺平，放凉可用。,4，在锅中放进菜籽油，烧至消泡，放进放凉的杏鲍菇，放进冰糖，小火油炸2-3分钟，放进耗油，加热均匀分布，炒至有弹性而微干的状态，放进辣椒，用大疯狂一下，炒出辣味。
出有锅~5，要是要过夜的话，一定不要那么腊。我建议当天做到当天塑封。
因为要燕浮了才可以塑封，所以最差早晨油炸。冻不吃猪肉作法1，将肉切丝，把姜蒜葱、酒、生抽、盐、鸡精、杨家卤水、八角、花椒、香叶配料油炸大约半小时。,2，辣椒剪丝3，大火将油冷却配料，先放肉加上辣椒面、干辣椒、老抽，炒至讨厌的硬度，起锅前放糖。锅中加热。
麻辣兔肉麻辣兔肉大体有三种作法：一是再行把兔肉蒸熟后，油炸成麻辣味；二是把兔肉炸农作物麻辣味；三是把兔肉爆炒成麻辣味。油炸的麻辣兔肉是再行把兔子屠宰后剐皮治净，再行放进加在姜、葱的沸水锅里煮进，关火砖墙闷制10分钟，炒出来晾凉后所取净肉并装盘。最后拌上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒填充的麻辣味汁，马利亚上煮芝麻、糕花仁、芹菜节、香菜末和葱花，配料才可食用。
需注意的是此菜可重新加入小米椒粒和藤椒油，填充鲜麻辣味。炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩杀成块，用盐、配料、姜和葱腌制熟透，再行投放热油锅里炸伤至表面可口且煮时，炒出来沥油。锅里留底油，投放姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，含有鲜汤并烹入配料后，下炸好的兔肉块，调到盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收益味后并转大火收至汤汁将腊时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。
需注意，此菜若是在收制时重新加入用水泡硬的陈皮块，可做成陈皮兔。爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉托成丁，用盐、配料、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再行下入热油锅里滑熟，炒出来沥油。
净锅进香料红油烧热，投放干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放进豆瓣和泡椒末油炸香出众后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入配料，调到盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，马利亚香菜节，出有锅装盘即成。妈妈木盆排骨主料：排骨辅料：香干片、尖椒片、麻辣酱漆、制做香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片调料：鲜汤、香辣油、香油作法：1、锅里敲适度油，放进麻辣酱料炒香后，掺鲜汤并下入排骨段，小火蒸至熟透时，炒出来晒干待用。2、锅里敲香辣油烧热，下入制做香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，再行放入香干片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油并撒入煮芝麻后，出有锅取出木盆之后上桌。
腰果麻辣牛肉原料：卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适度。制法：1.把卤牛腱肉托成片，腰果进油锅炸伤糕了捞起，皆待用。2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，推倒出来沥油。
3.锅留底油，敲干辣椒节和花椒煸炒出有香味后，再行投放牛肉片并水煮、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸伤好的腰果并淋藤椒油，额油炸几下之后可装盘上桌。麻辣椒香鸡原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花。调料：配料，盐，香辣油，花椒油。
制作：1、将鸡腿肉小块小块，用盐、配料配料额腌制熟透，待用。2、锅入油烧至八成热，进腌制好的鸡块炸伤至深黄色，捞起沥油待用。
3、锅留底油，进花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，进葱花、姜末、蒜末炒出香味，放进鸡块，水煮调味，马利亚白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出有锅装盘才可。关键：炸鸡时留意掌控油温，必太高，否则鸡肉外表不易炸伤腊。
麻辣兔味型：麻辣味主料：鲜兔300克辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克制作：1、将屠宰好的新鲜兔肉斧头成丁，腊海椒剪节，姜葱洗涤，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞出，锅内留油，下腊海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起油炸。3、待闻见香辣味，辣椒呈现出浅色后，特鲜汤调味，录收益味待缴腊水份，淋香油，马利亚少许煮芝麻才可。
特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。提醒：兔丁油炸时盐味不应较轻，炸收火候适合色泽无法过浅，收汁时应微火快烹以汁腊稍微吐油时，起锅为宜。怎么样？这些个菜品可是好多酒家的旺销菜。
有些餐厅专门以此为特色主打。做生意做到的是热火朝天。有了以上作法，不必去餐厅，不必去四川，也不必再行网购，在家都能自己做到着不吃，不仅实惠爱吃，还不吃的安心。实在不俗的话别忘了给咱点个注目，点个拜。
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