导语：根据客人的数量获取“小菜单”、上“小份菜”、指明菜品克重、提醒免费包……在俭朴养德全民节约行动中，记者近日探访京城一些餐馆找到，多家餐饮企业以合适自己的方式实行俭朴，增加“舌尖上的浪费”。昨日，又一顺餐馆内，店方发售的芫爆散丹中份（左，102元）和小份（右，68元）。近日记者探访京城一些餐馆找到，多家餐饮企业以合适自己的方式实行俭朴，增加“舌尖上的浪费”。
根据客人的数量获取“小菜单”、上“小份菜”、指明菜品克重、提醒免费包……在俭朴养德全民节约行动中，记者近日探访京城一些餐馆找到，多家餐饮企业以合适自己的方式实行俭朴，增加“舌尖上的浪费”。北京市餐饮行业协会负责人此前回应，区分大小盘、设置“小份菜”等，可以增加50%左右的家庭用餐浪费。
方式1菜品分大中小份贩卖事实上，餐饮行业“避免浪费、勤俭节约”从去年开始就在京城经常出现。市商务委、市餐饮行业协会、北京烹调协会、北京西餐协会当时联合推出多项反浪费措施，提倡餐馆逐步向消费者获取“小份菜”、“热菜拼盘”等俭朴措施。“芫爆散丹，68元/小份，102元/中份……”昨天在华天又一顺，记者从获取的菜单上看见了“小份菜”的身影，有的菜肴甚至还分设大份、中份、小份3个分量类别。“人较少的话可以点小份的”，服务员对刚进去的一桌3位客人，拿着菜单专门警告道。
在这样的提醒下，3位客人冷静地点了3个“小份菜”。一位顾客说道，“小份菜”较为经济实惠，几个人又都能享用点，也不至于吃不完浪费。“我们发售有50多个‘小份菜’”，又一顺杨经理告诉他记者，像醋熘苜蓿、芫爆散丹、红烧牛尾等这些老北京人讨厌不吃的地道的北京经典风味菜肴，都有“小份菜”了，而且都印在同一个菜单上，客人可以根据自己的实际市场需求来点。“中午公司上班族用餐，点‘小份菜’的不少，销量不俗。
”而在曲园酒楼、烤肉季等老字号，引“大、小份菜”仍然是餐厅的惯例；新的辣道火锅店，某种程度有一些用作涮锅的菜品也有小份菜。而在呷哺呷哺，记者注意到有专门的蔬菜拼盘、菌菇拼盘，木耳、海带、粉丝、粉条等还可以自由组合双拼，这实质上也是另一种形式的“小份菜”。
方式2根据客人数量上“小菜单”到店用餐客人有多有较少，菜单也可以有大有小。烤肉宛告诉他记者，专门为2至3人小范围用餐的顾客设计了“小菜单”，把一些小分量的菜品集中于到小菜单上，更加便利自由选择。而老字号鸿宾楼送给服务员订立了一条点菜“规矩”：对5人以下的用餐无法开大份菜品。如果是顾客尤其偏爱的菜品，顾客期望点两份，服务员必需向当值经理汇报，由当值经理再度告知顾客、理解市场需求后方能通过。
事实上，餐饮行业“避免浪费、勤俭节约”从去年开始就在京城经常出现，鸿宾楼、曲园酒楼、烤肉宛、又一顺、砂锅居、同和居、峨嵋酒家等老字号，早就发售“点菜警告”、“包警告”等设施服务措施，让顾客大大方方地合理点餐。方式3餐馆指明菜品重量不吃一份菜能告诉不吃了多少克？原本，一些餐厅早已开始把菜品的克重指明在菜单上。烤肉宛在自己“国家级非遗”小份烤牛肉上，标明的是300克。
“这是长时间分量的60%，不仅顾客能享用不吃好，也让大家明明白白消费，省却不必要的花销。”烤肉宛负责人说道。“外婆家”某种程度也有了印有克轻的菜单：鬼马虾球将近200克，香油豆腐100克……顾客可以看克轻，做到点餐的火候。“因为要节食，晚上不吃菜得掌控量，这个克重就较为便利了。
”消费者陆女士早已习惯了计算出来一些菜品的克重。而便宜坊集团人士则回应，为避免浪费，目前多不会按“位”来决定菜品。同时在新的设计的菜单中，也考虑到把菜品克重重新加入进来。
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