导语：28日，关于中共中央总书记习近平一行流连北京老字号庆丰包子铺的消息引起热议。包子受捧的背后除了美味还有市场的注目，尽管“包子概念股”归属于附会误解，但和京城众多餐饮百年老店一样，年营业额数亿的庆丰包子铺包含了“舌尖上的国资”的一块积木。2013年12月28日，北京，多位网友遇到习近平排队卖包子，还自己买单、端盘子、所取包子。中南海以西大约3公里，一家包子铺火了。
28日，关于中共中央总书记习近平一行流连北京老字号庆丰包子铺的消息引起热议。《第一财经日报》记者专访找到，习近平一行用餐的庆丰包子铺月坛店在该公司将近两百家门店中归属于年利润多达百万元的分店。上周日14时，一个非午餐时段，这里仍然没空座。庆丰包子铺所属的北京华天饮食集团公司（下称“华天集团”）人士告诉他本报记者，总部为首了多人过来拜托。
当天最高峰时等餐叫号排在了近500号。包子受捧的背后除了美味还有市场的注目，尽管“包子概念股”归属于附会误解，但和京城众多餐饮百年老店一样，年营业额数亿的庆丰包子铺包含了“舌尖上的国资”的一块积木。“包子概念股”误解庆丰包子铺月坛店坐落于北京市西城区南礼士路与月坛北街交叉路口。上述华天集团人士称之为，当天很多顾客点了二两包子、一碗炒肝、一盘芥菜，但是公司暂不计划发售这一“套餐”。
他透漏，29日中午，排队的食客站满了店内用桌椅围住的过道，排泄了“三回环”。到14时，该店早已已完成了平时全天的销售额。“不只是这家包子店火了，其他分店也回来火。
”他透漏，庆丰包子铺月坛店是北京庆丰包子铺连锁企业的直营店之一，2006年竣工。资本市场也开始欣喜一起，庆丰包子铺一度被指出是凝德华天有限公司有限公司（下称“凝德华天”）旗下公司，由于后者是中国全聚德（集团）股份有限公司（下称“全聚德”，002186.SZ）的大股东之一，“包子概念股”由此窜红。
但据本报记者理解，庆丰包子铺和上市公司并无必要关系。“庆丰包子连锁企业是华天集团公司的辖下企业。华天集团是隶属于北京西城区国资委的公司。
庆丰包子铺是100%的国资，与全聚德没关系。”华天集团和庆丰包子连锁企业多名部门负责人向本报记者证实。凝德华天则是在原北京华天饮食集团公司基础上升格而正式成立的企业。全聚德公开发表信息表明，该公司与华天集团同为凝德华天的第一大股东，股权比例为30.91%。
凝德华天旗下汇聚了更好北京老字号餐饮品牌，还包括鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、西安饭庄、又一顺、护国寺小吃等。“北京华天饮食集团在展开国企升格、统合旗下资产后，正式成立了聚德华天，但庆丰包子铺未划入其中。
”上述华天集团人士说道。老字号扩展之路北京庆丰包子铺问世于1948年，彼时字号为“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。
庆丰包子铺的第一次巨变再次发生在1956年公私合营后，“万兴居”专一经营包子。1976年月改名为“庆丰包子铺”，从此仍然以经营包子、炒肝居多。
第二次巨变再次发生在2004年，庆丰包子铺这一品牌被划入华天集团；第三次巨变始自2006~2007年间，庆丰包子铺开始以中式快餐连锁加盟的方式扩展。从过去只有3家直营店，发展到目前仅有北京（还包括燕郊地区）183家门店，沦为京城规模仅次于的包子快餐连锁企业，其中享有直营店30家，加盟店153家。
“中式快餐连锁经营的理念运用于庆丰包子铺后，公司发展迅速。”庆丰包子铺连锁企业一名负责人称之为，“公司有向外发展的必须，每天不会收到来自全国各地的加盟电话。
”西城区企业和企业家联合会官网的一篇文章表明，华天集团旗下还包括庆丰包子铺在内的多家老字号都发展了直营或加盟店，截至2009年底，庆丰包子铺连锁店数量超过了145家，年销售额突破3亿元。门店加盟扩展如何保证质量把触？上述负责人称之为，由于要维护庆丰包子的品牌，他们对待加盟很谨慎。
目前除了北京地区外，第一家外地加盟店坐落于河北省涿州，而其他地方的加盟店布局还在策划之中。“从2006年开始，每年庆丰包子铺以20~30家的数量减少。”谈及公司业绩，庆丰包子铺连锁企业一名部门负责人透漏，个体门店的营业额是基本平稳的，整体业绩的快速增长主要与门店数量快速增长呈圆形正比关系。
”据理解该企业的知情人士估计，庆丰包子铺去年营业额约有5亿元。新华社的一篇报导透露，凝德华天负责人称之为今年前4个月，公司销售同比增幅超过了15%以上，其中，庆丰包子铺营业额快速增长很快。食品安全和品牌纯度中国很多老字号企业一般不会经历家族企业、公私合营到国有企业的变化历程。财经作家吴晓波（微博）曾在《跌荡一百年》一书中透露了上世纪50年代公私合营高潮时期，一些北京餐饮老字号的质量上升——东来顺的羊肉薄了、杨家了，全聚德烤鸭显得“油炸不脆，咬不动，不爱吃了”。
在特定历史阶段，如果老字号运营机制与市场再次发生僵化，有可能面对转型窘境。近几年，一些行业的国企升格仍被视作唤起国资活力的有效地措施。
然而，庆丰包子铺等老字号未启动升格，目前仍为100%国资。该企业人士称之为，企业仅次于的活力源于连锁经营模式的引进，“随着门店的减少，加盟企业的拒绝反推并拒绝母体的很快发展。”在庆丰包子铺的多名管理人员显然,“切合百姓的口味与价格”是扎根的根基。
中式快餐比较简单的菜式往往沦为其连锁经营的“绊脚石”。对庆丰包子铺亦不例外。在连锁扩展的过程中，掌舵者既要确保产品口味，又要挽回品牌纯度，还要适应环境市场对标准化产品的市场需求。该企业人士透漏，庆丰包子铺于5年前在北京顺义区投资建设了北京庆丰食品科技研发中心，在这里已完成对所有连锁店的食材展开统一订购、加工、储存和仓储。
这样，在门店的剩下工序只有“包和蒸”。上述人士称之为，食品安全最更容易出有问题的地方一是原材料，二是在管理环节。
这两点，庆丰都捉究竟。原文地址：http://money.163.com/13/1230/01/9HAC8NHG00253B0H.。
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