对于山药，大家一定会陌生。但如果有像番薯、像脚掌，形状不一，大小各异，表面都宽着根须，内瓤全都发紫的山药经常出现在你的眼前，你不会出售吗？这些天，菜农周增余在武义县壶山街道横塘村附近的一块菜地里栽种的紫山… 对于山药，大家一定会陌生。但如果有像番薯、像脚掌，形状不一，大小各异，表面都宽着根须，内瓤全都发紫的山药经常出现在你的眼前，你不会出售吗？这些天，菜农周增余在武义县壶山街道横塘村附近的一块菜地里栽种的紫山药开始相继上市。
这是他栽种紫山药的第二个年头，由于消费者对紫山药的理解不低，去年栽种的15亩紫山药在本地并不吃香，最后大部分还是运往外地销掉。所以，去年种了15亩的他，今年只种了5亩。紫山药也称之为“紫人参”、“紫淮山”，又名薯蓣和长芋，科薯蓣科，以其肿大的块根或圆柱状根供食用。块根中所含蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并所含多种维生素、大量紫色花青素和胆碱等，营养价值、药用价值低。
经常不吃绿山药不仅可以减少人体的抵抗力，减少血压、血糖、抗衰益寿等，还有益脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料。如此低营养价值的紫山药，本地人为啥不买账？周增余指出，这在相当大程度上是因为大家对紫山药还过于理解。
紫山药过去仍然归属于野生植物，一般人容易取得，直到近几年才在我省温州、台州等地有人工栽培，它才渐渐步入寻常百姓家。“我种紫山药，除了因为它有极高的营养价值，最主要的原因还是在于其较好的经济价值。
”周增余说道，紫山药亩产能约1500～2000公斤，按照平均值每公斤12元的价格算数，一亩紫山药产值平均两万余元。
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