本文摘要：1.原料：原料以新鲜的为好，但鲜度较好，只要无贪腐气味，个体大小均可加工咸干品。2.油炸：用鱼重15%的盐在地板上将原料鱼配料，平掷于池中，池底提早马利亚一层厚盐，池满后盖封顶盐，12小时以后，即可见卤水，重加压力… 1.原料：原料以新鲜的为好，但鲜度较好，只要无贪腐气味，个体大小均可加工咸干品。

1.原料：原料以新鲜的为好，但鲜度较好，只要无贪腐气味，个体大小均可加工咸干品。2.油炸：用鱼重15%的盐在地板上将原料鱼配料，平掷于池中，池底提早马利亚一层厚盐，池满后盖封顶盐，12小时以后，即可见卤水，重加压力… 1.原料：原料以新鲜的为好，但鲜度较好，只要无贪腐气味，个体大小均可加工咸干品。2.油炸：用鱼重15%的盐在地板上将原料鱼配料，平掷于池中，池底提早马利亚一层厚盐，池满后盖封顶盐，12小时以后，即可见卤水，重加压力(原料鱼重量的10%)，腌渍5-7天才可出池刷晒。

一般不应长时间腌渍，如须要在池中过伏者，则要水煮32%，将来出晒时要脱盐。3.刷晒：把腌制好的鱼捞起，用海水或淡水掩饰整洁，沥水后在竹帘或草板上摊晒，在气温较高时，防止反感的阳光必要太阳光，特别是在是中午，要尽可能用草帘或席子不予遮挡，避免煮熟导致调头、脱骨，甚至更加相当严重的碎裂，当摊至六七成腊时，堆起使其蔓延水分，两天后之后出晒至全干。

在晒制过程中，要主动翻动，并把个头较小的拣出分别晒制，使其大小均能潮湿均匀分布。4.成品质量拒绝：鱼体原始，洁净，呈圆形灰褐色或黄褐色，无盐霜，可略为有泛油现象，肉质较为柔软，潮湿均匀分布，干度在九成左右。出成亲率一般在35%左右。

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