产品升级就是要迎合消费市场升级，寻找合适自己的基因。精髓1产品递归要小步慢回头在井格重庆火锅团队策划了半年后，最近，井格的新品再一月上线了。比起于过去，这次的产品升级覆盖面积产品、文化、品牌等多个维度，堪称“全面升级”。
而在井格显然，这是产品的“递归优化”，算不上升级。井格提及，在餐饮业，常常有“升级杀”的怪象，稍有不慎就有可能造成过犹不及。
笔者就曾报导过在店面升级后，做生意反不如从前的张妈妈川味馆。这家川菜馆，把客单价提高、产品线缩短，在高端商区做到低端产品，最后复盘找到：原本经营情况较好的小店，升级后竟然不能只得保持保本经营。
问题出有在哪？明眼人一看之后闻：是变化过于大祸了它。井格指出，任何一个品牌，在消费者心中都是有烙印的，一旦产品大规模升级换代，将不会面对极大风险。比如海底捞，logo换回了、店面翻新换回了，但在产品上会只能转变；比如吉野家，门店翻新再行怎样改版，买的仍然都是肥牛饭。
井格创始人王贻达回应，无论外部市场如何变化，一定阶段内产品定位无法逆。井格在餐饮业的多年所学是：大大小步慢回头、细节中逐步优化，才有更佳的发展。
就像这次井格产品递归，有可能乍没什么什么大变化，但细节的优化才是本次升级重点。比如，均衡特色菜和烧结菜在菜单中的比重，转变招牌菜的出品形式，挖出品牌文化价值感觉……细节，沦为井格产品“小步慢回头”的关键。精髓2升级要“表里如一”餐饮业有不少这样的案例，产品升级和品牌调性不给定，升级后速杀。
比如，民间传统小吃炸酱面开始回头ins风，地方传统小吃店买西餐，瓦解了产品文化，调性极为相符，给消费者杂乱之感觉。而确实有价值的升级，一定要以品牌基因居多。
拿井格重庆火锅举例，此次递归，他们从品牌抵达，做到了4件事，让产品顺着品牌定位、文化主线向上扎根，维持“表里如一”：-1-坚决高品质食材“宣传的再好，不如让产品说出”，这是井格的一贯理解。此次旧，井格沿袭从产品品质抵达的理念，用好的食材传送价值观。比如，极具重庆特色的肥肠，过去由于中央厨房统一加工，对肥肠的留存、口感技术仍然没攻下，所以井格的菜单里没肥肠。但肥肠又是重庆味道的代表，无法没。
经过一年多团队内部技术攻下，在不久前，产品再一超过了井格的标准，于是，肥肠上线。适当上线的还有高品质的鹅肠，以及最近热火产品小郡肝。-2-探讨“地道”重庆味道既然井格定坐落于“重庆火锅”，那产品递归必定探讨在“重庆”二字。最能引人注目“重庆”二字的产品，当科此次上新的锅底——井格重庆江湖锅。
一般来说，锅底由1.5斤水和1.5斤油构成，锅的尺寸在36、38寸之间；而江湖锅则由2斤水5斤油构成，锅长42寸，比普通锅大两圈。重麻重辣的口味设计，还原成重庆火锅的重口味记忆度，以此符合那些想要挑战地道重庆火锅的年轻人，以及异乡的重庆人。-3-打造出生动记忆点通过调查找到，现在消费者已从全然的“口味执着”变为“全方位执着”，要爱吃、要有调性、要冷笑话。
这就倒逼餐饮企业改建产品，给顾客打造出深刻印象记忆点。怎么做？比如让产品逆漂亮，过去鲜鸭血用普通的碗装，现在，转用两个桃心心心相印，旁边几片玫瑰花瓣，设计感觉十足；比如让产品显得有调性，把牛舌组合而成一朵玫瑰花，把巴沙鱼制成日式三文鱼造型的盛盘，让食材看起来更为新鲜；比如让食材逆冷笑话，把小郡肝串串放在木船造型的餐具中，既便利取，又强化趣味性。有了这些细节的优化，菜品颜值低了几个台阶。
除了“更加地道”，井格又多了一个“颜值低”的记忆点。先前井格还针对十大招牌菜打造出“井格重庆火锅节”，把“冷笑话”展开究竟。-4-强化品牌引领用井格团队的话说道，过去井格仍然在集中精力行事，现在到了该说道点什么的时候了。
这次在菜单优化上，除了有清晰板块，修改点单步骤等考量外。井格尤其引人注目了品牌的呈现出——“中国十大火锅品牌”以及全国区域版图，以及对连锁门店的展出，后用重庆美食手绘插画，来深化重庆元素的传达。据介绍，这是在潜移默化地传达井格的品牌实力，以此加剧顾客对井格品牌的理解、好感。
精髓3品牌定位下，有所为有所不为当大家都在做到“去地域化”，打造出更为“普适”的火锅，井格为什么要探讨“重庆化”？这得从井格重庆火锅的基因想起。团队伙伴有不少都是重庆人，研发团队在重庆，厨师、研发员都是重庆人。
打造出“更加地道”的重庆火锅，是创立团队的“想法”，堪称团队擅长于的领域。同时与“重庆”地域强劲初始化，用重庆城市立体的形象，能有效地减少消费者心中品牌的辨识度与记忆度。虽说“更加重庆”，但决不是做作的强化。
在产品上，井格会根据区域做到一些区别和调整。在重庆地区，“江湖锅”为当地更加传统的称谓“白油锅”，口味重麻辣；而京津冀地区、华东地区口味稍香辣，有所不同地区在底料配料中略为有变化。井格团队讲解，这样调整是期望在“更加地道”和“让大众拒绝接受”中找寻一个比较平衡点。有地道、有区域差异，井格也有自己的坚决——不合乎重庆基因的不做到。
“不做到半份菜”，王贻达说道，是由品牌定位和重庆基因要求的。“在重庆，火锅店是没半份菜的，所以井格也会去做到。
”这大约和重庆的“江湖气”造就，重庆处在两江交汇处，码头为主，码头是一个鱼龙混杂的地方，一个“小江湖”。没所谓的细致、格调，大家都大口吃肉大碗饮酒，不拘小节。这就是重庆人的江湖文化，不喝半杯酒，吃半份菜。而半份菜的浅尝辄止，总让人感觉小气。
所以不合乎“地道重庆火锅”的事，井格不做到。用王贻达的话说道，“买半份菜是‘不规范’的，有火锅的信仰在里面。”既牵涉到重庆基因，也牵涉到品牌定位。4结语井格内部有一句话：如果你一成不变，爱人你的人一定会逆。
这两年，跟上消费升级的风口整个市场都在升级，对井格来说，到了该升级的时候了。面临如此大竞争力的市场、相当严重的产品同质化，有特色有个性的产品，是获得顾客的关键。品牌发展十多年，井格在追求的路上也深有感触。井格指出，企业一定要在大大优化中改良，要有大大符合消费者市场需求的意识，维持新的心态，随时仔细观察市场动向，但也无法“市场做到什么，你就做到什么”。
有所为有所不为，是企业存活的关键。
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